Se considera que aproximadamente 1 de cada 100 personas en nuestro país es celíaca. És importante saber en qué consiste la EC (enfermedad celiaca). Es una intolerancia al gluten permanente., una proteína que existe en el trigo, la avena, el centeno y la cebada.
Esto significa que no se puede comer pan, pasta, bollería, pizzas, carnes picadas (albóndigas, hamburguesas, salchichas, etc., platos precocinados, rebozados, embutidos, patés, cacao para la leche, chocolates, algunas conservas, sopas y caldos, algunos espesantes, bebidas como la cerveza, el whisky, el bayleys…
Todos los alimentos pasan por el intestino delgado, pero para las personas que son celiacas actúa como un veneno.
El intestino está repleto de vellosidades encargadas de absorver los alimentos. En los celíacos, éstas vellosidades sufren una atrofia provocada por la ingesta del gluten, de modo que sin ellas, el cuerpo no puede absorver los alimentos. De ahí, infinidad de enfermedades y síntomas, relacionados básicamente con la desnutrición: anemias, cansancio, dolores de cabeza, vientre hinchado, estatura baja, úlceras bucales, transtornos en la piel, esterilidad, epilepsia, pérdida de peso, náusias, diarreas, estreñimiento, ciertos cánceres y tumores, enfermedades mentales y un largo etcétera.
Soy madre de una niña, Ariadna, de seis años y celíaca. Aparentemente no tenía ningúno de estos síntomas. Sí es cierto que empecé a preocuparme cuando la curva de su crecimiento empezó a estar por debajo de lo que se considera normal.
Mediante un análisis de sangre, le diagnosticaron Celiaquía.
Hay que tener en cuenta, que es una intolerancia permanente y de momento sin cura. La medicina de un celíaco es la eliminación total y permanente de los alimentos que contienen gluten y una vez se diagnostica y se sigue la dieta, se encuentran muchísimo mejor y la calidad de vida mejora notablemente.
En casa, no se pueden utilizar los mismos utensilios para cocinar comida con gluten y sin gluten si no se han lavado expresamente y a conciencia, ni siquiera cortar pan con un cuchillo y utilizarlo después para cortar comida para un celíaco porque podemos incurrir en la llamada contaminación cruzada. Las superficies donde se manipulan los alimentos sin gluten, deben no haber entrado en contacto con comida normal. Es un hábito al cual te acostumbras fácilmente pero el problema es cuando sales de casa a comer a un restaurante o a un hotel. Los camareros y cocineros (algunos, no todos) te miran como si fueras una neurótica al tratarles de explicar cómo cocinar un plato para tu hija, ya que no se puede utilizar un aceite donde se haya frito anteriormente algo con gluten. Gracias a Dios, cada vez hay más gente que conoce el problema, y desde las asociaciones para celíacos se está luchando muchísimo para que esto sea así.
Hacer la compra también es un suplicio. Me paso horas mirando etiquetas, ya que la mayoría de fabricantes no se dan cuenta todavía del problema, y deberían poner en el etiquetado si el producto lleva gluten o no lo lleva, dado que se trata de un alérgeno, debe considerarse como tal. Esta es otra lucha de las asociaciones de celíacos.
Otro tema es el alto precio de los alimentos como pan, pizzas, galletas, pasteles, etc…sin gluten. Yo no puedo entender cómo se abusa tanto en los precios de estos alimentos. Por Dios, se trata de una necesidad!!! Cómo vas a negarle a tu hijo unas galletas o unos pasteles !!! Hasta caramelos, golosinas, y helados!!!. Desde los gobiernos, no se da ninguna ayuda. Algunas comunidades ofrecen alguna pequeña ayuda, pero totalmente insuficiente.
En otros países de la comunidad europea, las ayudas para estos enfermos son realmente espectaculares. Paises como Reino Unido, Suiza, Portugal, Dinamarca e Italia, por mencionar algunos. Si la medicación de un diabético es la insulina, porque sin ella enferma tremendamente, ¿porqué para un celíaco cuya medicina es su comida no se le ayuda?. En el Reino Unido, se extienden recetas médicas para comprar el pan, la pasta y la harina.
En España, algunos colegios ofrecen menús para celíacos, como por ejemplo en Alella, colegio público al que mi hija asiste. Eso sí, el pan lo debo facilitar yo. Tanto el comedor como los maestros están muy concienciados sobre el tema y por ello les estoy muy agradecida. Pero en otros colegios, y dado que el estado no obliga a ofrecer estos menús, muchos padres no pueden dejar que sus hijos se queden a comer, o bien, deben llevar ellos la comida. Los padres de estos niños nos vemos obligados muchas veces a escoger el colegio en función de la alimentación que da, y no en función de la proximidad o del tipo de enseñanza que ofrecen. Una vez más y en este país, trabas.
El motivo de este artículo, es dar a conocer, bajo mi punto de vista, la enfermedad y concienciar de los problemas de salud, económicos y sociales que representa en un momento dado.
Monica Tulon Guijarro
madre de una niña celíaca.
