Emprendedoras.com - Las grasas hidrogenadas y 3 recetas

Anónimo escribió "

Las grasas hidrogenadas son grasas vegetales saturadas, llamadas también grasas trans, que han sido alteradas químicamente al añadirles hidrógeno para convertirlas en sólidas. Este tipo de grasas aumentan los índices de colesterol en sangre y hacen subir la presión arterial, lo que conlleva el riesgo de accidentes coronarios.

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Las grasas hidrogenadas se mantienen más estables, son más económicas, potencian el sabor de algunos alimentos y aumentan la estabilidad de temporal de los productos. Estos factores son los que han llevado a la industria alimenticia a utilizarlos en muchas ocasiones para la elaboración de bollería industrial, galletas, aperitivos salados, alimentos precocinados, etc. Muchas veces relacionamos el consumo de bollería con el azúcar, cuando lo realmente dañino para la salud es este tipo de grasas.

Es importante reducir el consumo de grasas, ya que todas ellas son muy calóricas, algo más de 9 calorías por gramo, pero no se pueden eliminar de la alimentación, ya que son imprescindibles en la dieta diaria. Aproximadamente el 25% de nuestro consumo lo deben constituir las grasas. Aunque parezca una cantidad excesiva no lo es si tenemos en cuenta que están presentes en casi todos los alimentos: carnes, pescados, productos lácteos, masas… Lo más importante es consumir la parte más visible de las grasas en forma de aceites líquidos que no producen colesterol del llamado “malo” LDL.

Hay que eliminar la grasa en la carne, quitar la piel del pollo, ya que es ahí donde se acumula, buscar el índice de materia grasa en los quesos y elegir los más bajos. Se considera que el total de grasas saturadas no deberían exceder del 10%.

Los aceites vegetales, que son buenos para la salud porque aumentan el colesterol “bueno” HDL, se van saturando al ser reutilizarlos para frituras, es mejor cambiarlos a menudo. Existe un tipo de grasas sanas, que contienen ácidos omega 3, en los pescados. Estos ácidos ayudan a eliminar los niveles de grasa en sangre y evitan los coágulos en las arterias y se encuentran especialmente en los pescados azules. Este tipo de grasa también se encuentra en las nueces.

Es necesario que nos concienciemos de la gran importancia que tiene la alimentación en la salud. La cocina requiere tiempo, pero la satisfacción que produce una comida bien hecha es difícil de conseguir por otros medios. Lo que hacemos en casa comprando ingredientes sanos no es comparable a lo que comemos cuando llenamos el cesto de la compra con comidas precocinadas. Esto no significa que un día que hay prisa o no tenemos ganas de cocinar no podamos recurrir a ellos, pero no a diario y menos si hay niños. No sirve de nada ponerse a régimen si luego no se es consecuente con lo que se compra y se come entre horas.

Consejos

Es importante que los que tenéis el TM21 vigiléis el estado de las cuchillas. Cuando éstas han perdido la grasa y se siguen usando sufre el motor y se producen averías. Lo primero que se debe hacer es mirar por la parte de abajo de las cuchillas, que no haya pegotes de grasa, luego, con las cuchillas en la mano, se hacen girar empujando con un dedo: debe de ofrecer una ligera resistencia, si giran como locas o se quedan trabadas y hay que hacer fuerza para moverlas ya no son válidas y hay que cambiarlas. El uso que se haya hecho de la máquina y los años que tiene son factores a tener en cuenta. Si se ha procurado no mojar las cuchillas por la parte de abajo y no se ha forzado la máquina poniendo ingredientes excesivamente espesos la duración es mayor, pero tenéis que tener en cuenta que el cambio de cuchillas al cabo de unos años de uso forma parte del mantenimiento de la máquina. Es mejor no apurar en exceso, si están en buen uso no os aconsejarán que las cambiéis.

Cuando vayáis a hacer un guiso de carne y no sabéis si la carne es tierna podéis poner un corcho bien limpio junto a la carne durante la cocción, el corcho ayuda a ablandar la carne.

Para saber si una crema pastelera está en su punto se saca un poco con la espátula y con el dedo se hace una raya en el centro, si se queda separada es que ya está lista, si no se separa le falta un poco de cocción.

En la pasta choux, cuando se ponen los montoncitos en la bandeja del horno suele quedar un piquito, para que ese pico se incorpore a la masa se moja el dedo con yema de huevo y se pasa por encima, así además evitamos que se abran durante la cocción.

Recetas

Crema de champiñón

Ingredientes:

250 g. de champiñones
1 zanahoria
1 puerro mediano, sólo lo blanco
1 diente de ajo
50 g. de aceite
50 g. de vino blanco
1 cucharada de Maizena, o sémola de arroz
½ litro de leche
1 vasito de jerez o vino blanco
Sal y pimienta
Perejil picado

Preparación:

Echar en el vaso el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir el diente de ajo fileteado y el puerro en rodajitas y dejar sofreír 10 minutos a la misma temperatura y velocidad. Poner los champiñones y la zanahoria en trozos y rehogar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine se echa el vino y se programa 3 minutos temperatura varoma y velocidad 2. Disolver la Maizena en un poco de agua y echar en el vaso, añadir el resto del agua y la sal. Trocear 8 segundos en velocidad 5. Programar 25 minutos, 100º, velocidad 2. Al final se añade la leche y se programa 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejar enfriar un poco, probar que esté en el punto de sal y triturar 50 segundos en velocidad 5-10. Añadir perejil picado antes de servir.

NOTA: se puede enriquecer la crema añadiendo 2 yemas de huevo, junto con la leche y sustituyendo un vasito de leche por nata.

La sémola de arroz se hace poniendo el arroz en el vaso bien seco y moliendo en velocidad 5-10 hasta que esté totalmente triturado. Se guarda en un bote de cristal y sirve para espesar cremas de verdura.

Rape alangostado con patatas

Ingredientes:

4 trozos de lomo de rape sin piel ni espinas
Sal y pimienta
Pimentón dulce
4 patatas medianas
Mayonesa

Preparación:

1. Salpimentar el rape y pasarlo por pimentón. Envolver cada trozo en film transparente apretando bien y luego en papel de aluminio. Reservar.
2. Pelar y cortar las patatas en rebanadas finas.
3. Colocar el pescado y las patatas en el recipiente Varoma, usando la bandeja de arriba si es necesario. Tapar y reservar.
4. Poner ½ litro de agua en el vaso del Thermomix y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando salga vapor por el hueco del cubilete colocar el recipiente Varoma encima de la tapa y programar 18 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
5. Cuando finalice el tiempo retirar y abrir el Varoma. Comprobar que las patatas estén hechas y ponerlas en el fondo de una fuente.
6. Abrir los rollos de rape con cuidado de no quemarse y cortarlo en medallones. Colocar los medallones alrededor de las patatas y servir con salsa mayonesa en salsera aparte para que cada uno se sirva lo que quiera.

Nota: si se quiere aligerar el plato en lugar de mayonesa servir con un poco de aceite.

Pastel helado de mousse de fresa (Paloma Maestre)

Ingredientes:

300 g. de fresas congeladas
100 g. de azúcar
2 claras de huevo
Bizcochos de soletilla
Nata de bote
Unas fresas para decorar

Para el almíbar:

50 g. de azúcar
100 g. de agua
Un poco de licor

Preparación:

1. Con el vaso bien seco, moler el azúcar glass en velocidad 5-10. Sacar y reservar.
2. Forrar un molde de plum cake con film transparente dejando que sobresalga.
3. Poner el agua y el azúcar en el vaso y programar 10 minutos, 100º, velocidad 2. Cuando termine añadir un chorrito de licor. Sacar y reservar. Cuando esté frío el almíbar mojar los bizcochos y ponerlos en el fondo del molde preparado. Si es demasiada cantidad de almíbar no ponerlo todo.
4. Echar en el vaso las fresas congeladas y triturarlas en velocidad Turbo. Añadir las dos claras de huevo y mezclarlas, 6 segundos en velocidad 5, con las fresas. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 50 segundos en velocidad 4.
5. Verter el mousse de fresas sobre los bizcochos y meter en el congelador. Dejar unas horas. Desmoldar ayudándose del film y poner en una bandeja de servir con los bizcochos en la parte de abajo. Decorar con unas fresas frescas y la nata y servir antes de que se deshaga.

Lali Pujol- www.solothermomix.com"